Eine perfekte Tulpe oder Rosette in deinen Cappuccino zu gießen, ist der Traum vieler Heimbaristas, die gerade ihre neue Espressomaschine gekauft haben.
Aber wenn du nach „Latte Art“ googelst, wirst du schnell von der Flut an Videos und Anleitungen überwältigt. Suche nicht weiter, denn in diesem Blog zeigen wir dir, wie du Latte Art zu Hause machen kannst.
Inhoudsopgave
Wie man Latte Art macht
Ein Herz ist die einfachste Latte Art-Form, mit der du anfangen kannst. Wenn du neu in der Latte Art bist, empfehlen wir dir, diese Form zu meistern, bevor du dich an Tulpen oder Rosetten machst.
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Gießen eines Latte Art Herzens:
Das brauchst du:
Eine Kanne mit gut aufgeschäumter Milch (Tipps siehe unten)
Ein einfacher oder doppelter Espresso in einer Cappuccino-Tasse
Nachdem du deine aufgeschäumte Milch verwirbelt und geklopft hast, solltest du einen glatten, glänzenden Mikroschaum ohne Blasen haben. Das ist die Grundlage für jede Art von Latte Art.
Befolge die folgenden Schritte, um dein Latte Herz zu gießen:
1. Neige deine Tasse leicht.
2. Halte die Kanne etwas höher über die Tasse und beginne in kreisenden Bewegungen zu gießen, bis deine Tasse etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist.
Diese Höhe hilft, dass die Milch unter die Crema sinkt und sich gut vermischt.
3. Richte die Tasse auf und senke die Kanne, bis sie gerade über dem Kaffee steht. Gieße langsam ein, bis ein weißer Kreis erscheint.
4. Bewege die Kanne in einer geraden Linie nach vorne, um den „Schwanz“ des Herzens zu bilden. Hebe dabei den Becher vorsichtig an.
5. Erledigt
Ein Herz ausschütten
Aufgeschäumte Milch für Latte Art
Um den perfekten Mikroschaum zu erzielen, braucht es eine Menge Übung und Präzision. Kein Wunder, dass es eine Weile dauert, bis man das beherrscht.
Zunächst einmal brauchst du einen Milchkrug sowie eine Espressomaschine mit einem Dampfrohr (vorzugsweise aus Edelstahl), damit du die Milch für deine Latte Art aufschäumen kannst.
Im Folgenden geben wir dir die Grundlagen an die Hand, damit du den ersten Schritt zum perfekten Mikroschaum machen kannst.
Wähle die richtige Milch
Wenn es um die Wahl der Milch geht, gibt es eigentlich nur eine beste Option: Vollmilch von der Kuh. Dank ihres relativ hohen Fettgehalts ist sie ideal für die Herstellung von Mikroschaum.
Vollmilch ist auch für Latte-Anfänger zu empfehlen, da sie einfach etwas leichter aufzuschäumen ist.
Natürlich kannst du dich auch für pflanzliche Alternativen entscheiden. In diesem Fall solltest du immer eine Barista-Milch wählen.
Du denkst vielleicht, dass das Geldverschwendung ist, wenn die billigere normale Hafermilch gleich da ist, aber das ist es nicht. In der Barista-Hafermilch ist der Fettgehalt der Vollmilch ähnlicher als in der normalen Hafermilch.
Das gilt auch für Mandelmilch und andere pflanzliche Milchsorten.
Nimm nicht zu wenig (oder zu viel) Milch
Du beginnst immer damit, deinen Milchkrug mit Milch zu füllen.
Achte darauf, dass du genug Platz lässt, damit sich die Milch beim Aufschäumen ausdehnen kann.
Das bedeutet: Fülle den Krug bis etwa 1 cm unter den Anfang des Ausgusses.
Du merkst schnell, wenn du zu viel Milch verwendest und sie überläuft, aber auch zu wenig kann ein Problem sein: Sie erhitzt sich zu schnell und macht es schwer, einen richtigen Strudel zu erzeugen.
Positioniere dein Dampfrohr
Gib den Dampfstab durch den Auslauf deines Kruges in die Milch.
Senke die Spitze des Zauberstabs etwa einen halben Zentimeter unter die Oberfläche der Milch.
Der Ausgießer hilft dir dabei, eine gleichmäßige Position zu halten. So kannst du die gleiche Bewegung jedes Mal wiederholen, um perfekt aufgeschäumte Milch zu erhalten.
Achte darauf, dass sich die Spitze des Dampfstabs nicht in der Mitte des Kruges befindet, sondern eher an der Seite oder hinten.
Dadurch entsteht ein Strudel, der Luft hinzufügt und diese gleichmäßig in der Milch verteilt.
So erhältst du die cremige, seidige Textur, die du für deine Latte Art brauchst.
Gib Luft in deine Milch
Sobald dein Dampfstab in der richtigen Position ist, solltest du sehen, wie sich ein Strudel bildet und ein schlürfendes, zischendes Geräusch hören.
Das ist gut: Es bedeutet, dass der Milch auf die richtige Weise Luft zugeführt wird.
Ein häufiges Anzeichen dafür, dass dein Dampfrohr an der falschen Stelle sitzt, ist ein hochfrequentes, kreischendes Geräusch. Das bedeutet normalerweise, dass die Sonde zu tief in der Milch steckt.
Wenn er aber nicht tief genug ist, bekommst du große Blasen anstelle von weichem Mikroschaum.
Das richtige Volumen schaffen
Für einen normalen Cappuccino kannst du die Milch so lange aufschäumen, bis sie ihr Volumen um 50% bis 80% erhöht hat.
Wenn du die perfekte Latte Art haben willst, solltest du den Schaum um 30 bis 40 % erhöhen, damit er nicht zu dick ist, um detaillierte Formen zu gießen.
Hast du einen Punkt erreicht, an dem du genug Volumen in deinem Milchschaum hast? Dann senke deine Dampfdüse ein kleines bisschen tiefer in die Milchkanne. Auf diese Weise fügst du keine Luft mehr hinzu, behältst aber den Wirbel bei, der dafür sorgt, dass die Luft in der Milch absorbiert wird.
Erreiche die richtige Temperatur
Da man bei einem Milchkännchen aus Edelstahl die Temperatur leicht fühlen kann, kannst du die Temperatur mit deiner Hand am Boden des Milchkännchens überprüfen. Wenn der Boden des Milchkännchens zu heiß wird, um ihn für 2 Sekunden zu halten, hast du ungefähr die richtige Temperatur erreicht.
Idealerweise liegt diese Temperatur zwischen 60 und 70 Grad Celcius.
Fertigstellen
Wenn deine Milch die richtige Temperatur hat, schalte den Dampf ab und nimm den Krug heraus.
Schalte danach kurz den Dampfstab ein, um alle Milchreste zu entfernen.
Reinige dann dein Dampfrohr mit einem Barista-Tuch um zu verhindern, dass sich Milchrückstände ansammeln.
Klopfe den Boden deines Milchkännchens auf den Tresen, um die letzten großen Luftblasen zu entfernen, die deine Latte Art ruinieren könnten.
Wirble die Milch im Milchkännchen umher, als ob du ein Glas Wein probieren würdest, das verleiht deinem Milchschaum einen schönen Glanz.
Gieße deine Latte Art
Jetzt bist du bereit, deinen Cappuccino mit Latte Art zu verzieren.
Die richtigen Milchkrüge für Latte Art
Die Aufgabe einer Melkkan ist es, den perfekten Mikroschaum für den Milchkaffee in deinem Cappuccino zu kreieren. Der Mikroschaum ist so klein, dass er nicht mehr als ein paar Millimeter groß ist und die Lichtstrahlen so klein, dass man sie nicht mehr braucht. Das ist nicht zu viel verlangt und macht sehr viel Spaß.
Wenn du auf einen Melkkan wartest, kannst du den Namen von RVS angeben. Dieser Name ist für die Temperaturerhöhung wichtig. Eine RVS-Melkkan sorgt dafür, dass die Wärme der Milch schnell und gut an den Kopf des Melkschuimkannetjes abgegeben wird.
Wir bieten drei Größen von Milchschaumkannen an: 350ml, 500ml und 750ml.
Du benutzt sie für ungefähr:
- 350ml: Ein Cappuccino
- 500ml: Zwei Cappuccino’s
- 750ml: Vier Cappuccino’s
Unser Milchkrug-Set umfasst eine 350ml und eine 500ml Version.
Die Form des Kruges ist besonders wichtig für die Herstellung von Latte Art.
Wir bieten die zwei gängigsten Optionen an. Den grundlegenden „Essentials“-Stil und den „Italian„-Stil.
Das „essentials“-Milchkännchen ist perfekt für Latte-Neulinge.
Willst du deine Latte Art mit mehr Kontrolle und Raffinesse auf die nächste Stufe bringen? Dann ist das „italienische“ Milchkännchen mit seinem spitzen Ausguss die beste Wahl für dich!
Latte Art Tipps
Übe den Umgang mit Seife
Die Zubereitung von Milchkaffee erfordert eine Menge Übung, aber du willst wirklich keine Milch aufschäumen, die du nicht verwenden wirst.
Deshalb rät man dir, schäumendes Wasser mit etwas (Spül-)Seife darin zu üben.
Das sorgt für eine ziemlich realistische Simulation und ist außerdem weniger verschwenderisch!
Wirf die Milch nicht weg
Hast du zu viel Milch verwendet und es bleibt etwas in deinem Milchkännchen übrig? Wirf sie nicht weg, sondern stell sie in den Kühlschrank.
Da du ein Edelstahl-Milchkännchen verwendest, kühlt sie im Handumdrehen ab und ist bereit für deinen nächsten Cappuccino.
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