Nogle gange kan det være svært at finde ud af, hvad der er skyld i en sur espresso. Men uanset årsagen kan en sur brygning forstyrre din kaffeoplevelse alvorligt.
Det kan vi hjælpe dig med. Nedenfor fortæller vi dig, hvordan du sikrer, at din espresso ikke er for syrlig eller for bitter, men perfekt afbalanceret .
Inhoudsopgave
Resumé: Sur espresso kan have noget at gøre med din kværnindstilling, dine proportioner eller din pucktilberedning. Nedenfor kan du finde ud af, hvordan du genkender årsagen til din sure kaffe.
Espresso for syrlig? 2 løsninger
I en god espresso er bønnens syrlige og bitre smag afbalanceret. Hvis din kaffe smager for syrligt, er denne balance gået tabt.
Har du problemer med en sur espresso? Så prøv det her:
1. Tjek dine proportioner
For det første er det vigtigt at tjekke din kværn, hvis du oplever, at din kaffe smager for surt. Kværnen bestemmer, hvor grov din kværn er, og hvor hurtigt vandet passerer igennem.
For at justere din kværn er det nyttigt at kende den grundlæggende opskrift på en afbalanceret espresso: 18 gram kaffe ind, 36 gram espresso ud på 25-30 sekunder.
Hvis din kaffe er sur, betyder det, at vandet er løbet for hurtigt gennem din puck. Du får f.eks. 45 gram espresso på 25 sekunder eller 36 gram på 18 sekunder.
Hvis det sker, er der tale om en underekstraktion.
For at rette op på sur kaffe skal du indstille din kværn til en finere indstilling. Det vil øge kaffens tæthed i pucken, og vandet vil løbe langsommere gennem den.
Kværn finere, indtil du har det rigtige forhold.
Læs mere om den korrekte indstilling til din kværn her.
2. Tjek din forberedelse af pucken
Sur kaffe kan også være et resultat af kanalisering. Det betyder, at vandet ikke flyder jævnt gennem din puck.
I dette tilfælde bevæger vandet sig for hurtigt gennem nogle dele af din puck og tager for mange sure smagsstoffer med sig.
Du kan løse problemet med kanalisering ved at tjekke din puckforberedelse trin for trin. Har du f.eks. bare stampet og spredt kaffen, før du stampede?
En perfekt espressopuck er modstandsdygtig over for kanalisering:
- Godt fordelt over din filterskål
- Fri for klumper
- Jævnt stampet
For at forhindre kanalisering kan du bruge forskellige hjælpemidler, fra en manipulator til en kaffefordeler eller et WDT-værktøj til at røre klumperne ud af din espressogrums.
Hvis du virkelig ikke kan finde ud af det, så prøv et nøgent portafilter. På den måde kan du straks se, hvordan espressoen flyder ud af dit portafilter. Hvis kanalisering er dit problem, vil du hurtigt opdage det med et nøgent portafilter.
Det er de nemmeste justeringer, du kan foretage, hvis din kaffe smager surt.
Se vores stampere
Se vores kaffedistributør
Bestil dit WDT-værktøj
Kort sagt: Hvis din kaffe er sur, er din bryggetid ofte for kort, eller din ekstraktion er ikke jævn. Kværn dine bønner finere, sørg for at fordele dem godt og stamp dem lige.
Bitter espresso? Prøv det her:
Det modsatte af en sur espresso er en bitter espresso. Hvad er årsagen? Overekstraktion.
Det er tilfældet, hvis vandet løber for langsomt gennem din kaffepuck. Det frigiver for mange bitre smagsstoffer fra den malede kaffe.
Bitter espresso produceres, når du indstiller din kværn til en grovere indstilling. Det reducerer tætheden og fremskynder vandstrømmen gennem pucken.
Juster din kværn, indtil du har fundet det rigtige espressoforhold: 18 gram kværn giver 36 gram espresso på 25-30 sekunder.
Bitter espresso kan også skyldes for varmt vand. Hvis din bryggetid er korrekt, og din kaffe stadig er bitter, så prøv at sænke temperaturen lidt.
Kort sagt: Hvis din kaffe er bitter, er din kværn for fin, og din bryggetid er for lang.
Sur vs. bitter espresso
Der sker et par ting i din kaffepuck under ekstraktionen.
- Det allerførste vand trækker syrer og olier ud af din espressogrums.
- Sukkeret følger efter.
- Vandet absorberer fibrene, som har en bitter smag.
Bryggetiden er derfor meget vigtig for smagen af din espresso. Af denne grund bruger erfarne hjemmebaristaer en kaffevægt til at måle deres bryggetid nøjagtigt.
Forkert ekstraktion kan manifestere sig på to måder: Overekstraktion (bitter espresso) og underekstraktion (sur espresso).
Underekstraktion (sur)
Hvis bryggetiden er for kort, vil resultatet være underekstraktion. Syrerne er måske nok blevet fjernet fra den malede kaffe, men det er de fleste olier og alle de bitre smagsstoffer ikke.
Du kan genkende underekstraktion på en overvejende skarp, syrlig smag.
Ud over en syrlig smag kan du også genkende den på dens flade smag. Underekstraheret kaffe har næsten ingen eftersmag. Du kan ikke smage nær så meget som i en kaffe, der er ordentligt infunderet.
Løsning: Kværn finere for at bremse strømmen.
Overekstraktion (bitter)
Det betyder, at din kaffe har brygget for længe. Derfor er der for mange bitre smagsstoffer fra fibrene (som passerer sidst) i din espresso. Og det er præcis det, du smager.
Du kan genkende en alt for stærk ekstraktion på den dominerende bitre smag og den tørre fornemmelse, den efterlader i munden. Forestil dig mundfølelsen af en alt for stærk, usødet sort te.
Løsningen er at kværne grovere for at fremskynde ekstraktionen.
|
Sub-ekstraktion |
Overekstraktion |
|
Sur |
Bitter |
|
For groft |
For fint |
|
Udtrækning for hurtig |
Udtrækningen er for langsom |
Sur espresso? 4 tips mere
Er din kaffe stadig sur, selv om du har justeret kværnen og bryggetiden?
Så prøv det her:
1. Øg din vandtemperatur
Varmt vand trækker mere smag ud af din malede espresso end koldt vand. For koldt vand kan også gøre din kaffe sur.
Den ideelle temperatur for din ekstraktion er mellem 93 og 96 grader Celsius.
2. Afkalk din maskine
Kalkaflejringer kan få dit gruppehoved til at stoppe til og din kedel til at blive mindre effektiv. Det er derfor vigtigt, at du rengør din maskine hver 3. måned med afkalkningsmiddel til espressomaskiner.
Brug et vandfilter ind imellem vandfilter for at bekæmpe kalkaflejringer i din maskine.
3. Vælg de rigtige bønner
Ikke alle kaffebønner er lige sure. Hvis du hele tiden brygger en espresso, der er for syrlig, kan det også være, at de bønner, du bruger, ikke er de rigtige for dig.
Hold øje med bønner med smag af karamel, chokolade og hasselnød.
4. Lav den til en cappuccino
Du behøver ikke at smide en sur espresso væk! Lidt opskummet mælk kan gøre en stor forskel.
Mælk neutraliserer den sure smag af din espresso. Så forvandl din sure espresso til en cappuccino, og nyd den!
Mindst sure kaffebønner
Hver kaffebønne har naturligvis sin egen smagsprofil: fra fyldig og cremet til let og blomsteragtig. Det betyder, at nogle bønner altid smager lidt mere syrligt end andre.
Arabica-bønner dyrket i større højder har en tendens til at være lidt mere sure end andre. Tænk på bønner fra Guatemala, Kenya eller Costa Rica.
Kaffebønner, der vokser lavere, har en lidt lavere surhedsgrad. Bønner fra Brasilien eller Sumatra er et godt valg til kaffe med mindre syre.
Er du på udkig efter mindre sure kaffebønner? Så prøv vores Brazil-Ethophia-blanding med smag af mørk chokolade og karamel.
Ingen produkter i indkøbskurven. 